Íme a kérdés, amit nagyon sokszor feltettek már nekünk: "Honnan biztosítjuk akkor a fehérjét?" Ez a kérdés először is arra az előfeltételezésre épül, hogy a fehérje csak húsból, tejtermékekből vagy tojásból származhat, másodszor pedig, hogy valamiért nem volna könnyű dolog elegendő mennyiségű fehérjéhez jutni. Az igazság az, hogy a növényekben nagyon sok fehérje van. S ha az egészség fenntartásához elegendő kalóriát fogyasztunk, és még változatosan is táplálkozunk, akkor automatikusan elég fehérjéhez jutunk. Nem kell nekem hinnie: az Amerikai Dietetikai Társaság neves Journal of the American Dietetic Association című lapjában jelent meg egy klinikai vizsgálat, amelyben húsevők, lakto-ovo vegetáriánusok (akik húst nem esznek, de tojást és tejtermékeket igen) és teljesen vegánok (akik semmilyen állati eredetű ételt nem fogyasztanak) étrendjét vizsgálták szigorú feltételek mellett abból a szempontból, hogy mennyi fehérje fedezi bőségesen a fejlődésben lévő gyermekek és a várandós nők igényét. Nemcsak hogy mindhárom étrend fedezte a fehérjeszükségletet, de a bevitt fehérjemennyiség mindegyik esetben a szükséges mennyiség kétszerese volt. A tanulság tehát az, hogy senkinek sem kell aggódnia azért, hogy a szervezete nem jut elég fehérjéhez. Ha jól összeválogatott ételekből normál mennyiségeket fogyasztunk, akkor ilyen probléma nem fordulhat elő.